Avial

Avial
Nama lainഅവിയൽ
Tempat asalIndia
DaerahKerala
Hidangan nasional terkaitHidangan Kerala
Bahan utamasayuran, kelapa, Curd
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Avial atau aviyal (Malayalam: അവിയല്‍, diucapkan [aʋijal]) adalah hidangan India yang berasal dari Kerala, India. [1] Hidangan ini berupa semur kental yang terdiri dari 13 jenis sayuran yang ditemukan di Ghat Barat dan kelapa, dibumbui dengan minyak kelapa dan daun kari. Avial adalah hidangan penting di Kerala (oonu dalam bahasa Malayalam) dan juga disajikan India Selatan. Jika menyebutkan 'sesuatu adalah avial' maka itu adalah ungkapan umum yang terkait dengan keadaan berantakan.[2]

Wilayah Travancore bagian tengah memiliki variasi avial yang sedikit berbeda dengan kuah encer; dimana avial klasik berkuah kental.

Bahan-bahan

Secara umum, sayuran yang digunakan dalam avial adalah yang renyah, seperti ubi gajah, pisang raja, labu air, wortel, kacang buncis, terong, mentimun, kelor, labu ular, dan kacang fava, dan lainnya. Sayuran ini adalah bahan-bahan yang baru ditambahkan, sedangkan avial di Kozhikode hanya menggunakan pare. Avial di Kollam juga menambahkan tomat di adonannya. Sementara itu, sebagian orang ada yang menggunakan dadih atau menggantinya dengan mangga mentah atau bubur asam jawa yang diubah menjadi saus kental atau dijadikan lauk pendamping yang agak kering. Makanan ini umumnya dimakan bersama nasi.

Kata "avial" juga digunakan untuk menunjukkan 'direbus' atau 'dimasak dalam air' yang berasal dari cara pembuatan hidangan tersebut.

Mitologi

Avial diyakini berasal dari prajurit Bhima selama masa pengasingan. Menurut legenda, ketika Ballava (nama lama Bhima) mulai bertugas sebagai juru masak di dapur Virata, dia tidak tahu cara memasak. Salah satu hal pertama yang dia lakukan adalah memotong banyak sayuran berbeda, merebusnya bersama-sama dan menambahkan kelapa parut di atasnya.[3][4] Terdapat variasi mitologis. Konon, Bhima menyiapkan Avial ketika Raja Virata kedatangan tamu tak terduga dan perlu menyajikan makanan untuk mereka. Tidak ada cukup sayuran untuk memasak satu resep pun sebagai hidangan pendamping, jadi Bheema menggunakan sayuran apa pun yang tersedia untuk membuat hidangan baru, yang kemudian dikenal sebagai Avial.

Versi naratif lainnya berkaitan dengan upaya yang dilakukan oleh Kaurawa untuk membunuh Bhima. Setelah meracuni Bhima, Kaurawa mengikat Bhima dan melemparkannya ke dalam air. Kaurava juga menyampaikan bahwa mereka melihat Bhima tenggelam di air. Setelah masa berkabung berakhir, pesta pemakaman direncanakan dan persiapannya sedang berlangsung. Tanpa diduga, Bhima muncul dari air, diselamatkan oleh suku Naga . Dengan demikian, persiapan untuk pesta tersebut dibatalkan. Namun, Bhima tidak senang dengan keputusan ini, dan memutuskan untuk mencampur semua sayuran untuk menyiapkan hidangan baru yang kemudian menjadi populer sebagai Avial.

Kisah lama populer lainnya adalah bahwa di Kerajaan Travancore di Kerala, pernah diadakan pesta besar oleh raja. Semua orang di kerajaan datang untuk makan sehingga terjadi kekurangan kari yang disajikan. Namun, persediaan di dapur juga berkurang, sehingga ketika raja mengunjungi dapur, ia mendapati banyak sayuran terbuang sia-sia saat dikupas. Raja memerintahkan juru masak untuk membuat kari dengan bahan ini beserta beberapa bahan lainnya, sehingga Avial pun lahir. Raja juga memerintahkan agar hidangan itu disajikan sebagai hidangan pertama. Oleh karena itu, Avial adalah hidangan pertama yang disajikan dalam Sadhya.[5][6][7]

Lihat juga

Referensi

  1. ^ "Avial". www.tasteatlas.com. Diakses tanggal 14 Aug 2020.
  2. ^ Katz, Solomon H.; Weaver, William Woys (2003). Encyclopedia of Food and Culture: Food production to Nuts. Vol. 2. Scribner. ISBN 978-0-684-80566-5. Certain vegetable specialities, although eaten by all Keralites, have special Nair associations. Aviyal is a mixture of green bananas, drumsticks, various beans, and green cashews (distinct to Nair cuisine), cooked with ground coconut"
  3. ^ "Avial". recipes.keralaglobal.com. Diakses tanggal 30 May 2017.[pranala nonaktif]
  4. ^ Gupta, Siddhartha. "Avial, Recipe of Avial, Avial Recipe". www.onamfestival.org. Diakses tanggal 30 May 2017.
  5. ^ "Bhima and the Story of Avial – Origin of Vegetable Dish Aviyal". www.hindu-blog.com. Diakses tanggal 30 May 2017.
  6. ^ "Mahabharat Live Blog - The Isha Blog". 11 February 2012. Diarsipkan dari asli tanggal 12 June 2014. Diakses tanggal 30 May 2017.
  7. ^ "Avial, The Dish Some Say Was Invented By One Of The Pandavas". food.ndtv.com. Diakses tanggal 14 Aug 2020.
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Avial (food).

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya