Saus tianmian

Artikel ini bukan mengenai pasta kacang manis.
Saus tianmian
Sepiring saus tianmian
Nama lainSaus tepung manis
JenisSaus
Tempat asalTiongkok
DaerahTiongkok Utara, Tiongkok Timur Laut, Korea Selatan
Hidangan nasional terkaitHidangan Tionghoa
Hidangan Tionghoa Korea
Bahan utamaTepung, garam
Bahan yang umum digunakanKacang kedelai
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini
Nama regional
Nama Tionghoa
Hanzi sederhana: 甜面酱 / 甜酱
Hanzi tradisional: 甜麵醬 / 甜醬
Makna harfiah: "saus tepung manis" /
"saus manis"
Nama Korea
Hangul: 춘장

Saus tianmian (Pinyin: tiánmiànjiàng; tiánjiàng), yang dikenal juga sebagai saus kacang manis, saus tepung manis, atau pasta gandum manis, adalah pasta kental, halus, berwarna cokelat tua atau hitam dengan rasa yang gurih lembut atau manis. Saus ini umumnya digunakan dalam masakan Tiongkok Utara, masakan Tiongkok Timur Laut,[1] serta masakan Tionghua-Korea.[2] Bebek Peking dan jajangmyeon adalah dua hidangan populer yang menggunakan saus ini.

Etimologi

Kata Tionghoa tiánmiànjiàng (甜麵醬) terdiri dari karakter-karakter yang berarti "manis" (甜), "tepung" (麵), dan "saus" (醬). Saus ini juga disebut tiánjiàng (甜醬), yang berarti "saus manis". Asal-usul kata Korea chunjang (춘장) tidak diketahui.[3] Salah satu teorinya adalah bahwa kata tersebut berasal dari kata cheomjang (첨장), yang merupakan pembacaan bahasa Korea untuk karakter Tionghoa 甛醬.[4]

Pembuatan

Meskipun istilah seperti "saus kacang manis" dan "pasta kacang manis" digunakan untuk menggambarkan saus ini, saus tianmian utamanya terbuat dari tepung terigu yang difermentasi. Campuran yang digunakan terdiri dari sekitar 95% tepung terigu dan 5% kacang kedelai.[5] Bahan starter fermentasi dibuat dari mantou (roti kukus) kering atau basi, yang dibungkus dalam varietas timun suri yang dikenal sebagai miangua, kemudian diikat dan digantung di tempat yang sejuk dan gelap sampai benar-benar kering.[5][1] Selama proses fermentasi, glukosa dan maltosa menghasilkan rasa manis yang khas pada pasta tersebut.[6]

Variasi dan kegunaan

Varietas Tiongkok

Mirip dengan saus hoisin, saus kacang manis dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Sebagai contoh, Bebek Peking sering disajikan dalam gulungan dengan saus kacang manis dan berbagai pugasan lainnya. Saus ini juga digunakan sebagai pengganti yang lebih manis untuk pasta kacang kuning yang lebih asin. Di Tiongkok Utara, saus ini juga dimakan bersama daun bawang prai mentah.[5]

Ada banyak jenis saus kacang manis yang berbeda. Resep dan metode produksinya bervariasi tergantung pada wilayah geografis dan preferensi produsen. Di Tiongkok utara, lebih banyak gula yang ditambahkan ke dalam saus.[butuh rujukan] Di Tiongkok selatan, tepung mantou biasanya digunakan sebagai bahan utama alih-alih gula. Secara tradisional, saus kacang manis berkualitas tinggi mendapatkan rasa manisnya dari fermentasi pati, bukan dari penambahan gula rafinasi.

Saus kacang manis dapat ditemukan di supermarket Asia standar dengan berbagai nama dalam bahasa Inggris. Dalam bahasa Tionghoa, saus ini ditulis 甜麵醬.

Chunjang Korea

Chunjang

Di Korea, chunjang (춘장) paling sering digunakan untuk membuat jajang (자장), saus kental hitam yang disajikan bersama hidangan mi populer yang disebut jajangmyeon. Hidangan umum lainnya yang menggunakan saus jajang meliputi jajang-bap ("nasi dengan saus jajang") dan jajang-tteokbokki (kue beras tumis dengan saus jajang).[7] Meskipun menumis chunjang untuk membuat jajang adalah kegunaan paling umum dari saus ini, chunjang juga dapat disajikan sebagai pelengkap untuk irisan bawang bombai mentah. Di sebagian besar restoran Tionghoa-Korea, bawang bombai mentah, chunjang, dan danmuji (lobak acar kuning) adalah hidangan pendamping dasarnya.

Chunjang Korea mirip dengan tiánmiànjiàng gaya Shandong, karena saus ini pertama kali digunakan di Pecinan Incheon, tempat sebagian besar restoran dijalankan oleh imigran Tionghoa dari Shandong.[8] Namun, saat ini sebagian besar restoran Tionghua-Korea dijalankan oleh orang Korea, dan chunjang telah menyesuaikan diri dengan selera orang Korea, seperti halnya hidangan dan bahan makanan Tionghua-Korea lainnya.[7][9]

Galeri

Lihat pula

Referensi

  1. ^ a b Phillips, Carolyn (2016). All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China (Edisi Unabridged). New York: Ten Speed Press. hlm. 490. ISBN 9781607749820.
  2. ^ Lee, Cecilia Hae-Jin (2 September 2015). "A Chinese-Korean mashup? Here are 5 restaurants to try in L.A." Los Angeles Times. Diakses tanggal 7 March 2017.
  3. ^ 황, 광해 (1 April 2015). [주간한국] [이야기가 있는 맛집(169)] 짜장면(1). Hankook Ilbo (dalam bahasa Korea). Diakses tanggal 23 June 2017.
  4. ^ 황, 광해 (29 February 2012). [이야기가 있는 맛집] 짜장면, 생일·졸업 추억을 함께한 '국민음식'. Hankook Ilbo (dalam bahasa Korea). Diakses tanggal 23 June 2017.
  5. ^ a b c Shiu-ying, Hu (2005). Food Plants of China. Hong Kong: The Chinese University Press. hlm. 39. ISBN 9629962292.
  6. ^ Zhu, Maggie (4 December 2014). "Sweet Bean Sauce (甜麵醬)". Omnivore's Cookbook. Diakses tanggal 7 March 2017.
  7. ^ a b Sifton, Sam (31 March 2016). "A Korean Noodle Dish for Lonely Hearts". The New York Times. Diakses tanggal 10 March 2017.
  8. ^ Ember, Melvin; Ember, Carol R.; Skoggard, Ian, ed. (2005). Encyclopedia of Diasporas: Immigrant and Refugee Cultures Around the World (dalam bahasa English). New York: Springer Publishing. hlm. 691. ISBN 0-306-48321-1.{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  9. ^ Kayal, Michele (14 January 2014). "Traditional Chinese New Year fare symbolic". Associated Press. Diakses tanggal 10 March 2017 – via Lubbock Avalanche-Journal.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya