Yuxiang

Terung yuxiang, hidangan khas Sichuan

Yuxiang (Hanzi sederhana: 鱼香; Hanzi tradisional: 魚香; Pinyin: yúxiāng; harfiah: 'aroma ikan') adalah campuran bumbu yang terkenal dalam hidangan Tionghoa, dan juga merujuk pada saus hasil memasak daging atau sayuran dengan bumbu ini. Yuxiang diyakini berasal dari Sichuan, tapi telah menyebar ke hidangan Tionghoa wilayah lainnya.[1]

Meski istilah ini secara harfiah berarti "aroma ikan" dalam bahasa Tionghoa, yuxiang tidak mengandung makanan laut sama sekali dan biasanya tidak ditambahkan pada makanan laut.

Selain bahan-bahan dasar, memasak yuxiang hampir selalu ditambahkan dengan gula, cuka, doubanjiang, kecap, dan paolajiao (acar cabai merah).[2]

Persiapan

Yang perlu dipersiapkan untuk membuat bumbu yuxiang yang baik adalah paolajiao (acar cabai merah) yang dicincang halus, daun bawang putih, jahe, dan bawang putih. Campur semua bahan dalam perbandingan yang kurang lebih sama. Sesuai dengan selera, beberapa orang lebih suka mencampurkan daun bawang dalam porsi yang lebih banyak dibandingkan jahe dan bawang putih. Goreng campuran tersebut ke dalam minyak hingga harum. Lalu, tambahkan air, tepung pati, gula, dan cuka untuk menciptakan saus dasar.[1]

Hidangan

Saus ini paling sering digunakan untuk hidangan daging sapi, babi, atau ayam. Walaupun terkadang saus ini digunakan juga untuk makanan vegetarian. Koki Barbara Tropp menyatakan dalam The Modern Art of Chinese Cooking bahwa ciri khas bumbu ini juga dapat diartikan sebagai inti rasa "Sichuan-Hunan". Hidangan yang menggunakan yuxiang sebagai bumbu utamanya umumnya juga menyertakan nama bumbu ini pada nama hidangannya.[3] Misalnya:

  • Yúxiāngròusī (魚香肉絲): Potongan daging babi tumis dengan yuxiang[4]
  • Yúxiāngqiézi (魚香茄子): Terung rebus dengan yuxiang[5]
  • Yúxiāngniúnǎn (魚香牛腩): Sandung lamur sapi rebus dengan yuxiang

Referensi

  1. ^ a b Fuchsia Dunlop. Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking. (2003). 395 hlm. ISBN 0393051773, ISBN 978-0393051773
  2. ^ Kiple, Kenneth F. The Cambridge world history of food. 2 (dalam bahasa Inggris). Cambridge University Press. hlm. 1174. ISBN 9780521402156. Diakses tanggal 2016-10-03.
  3. ^ JR Stevens. Szechuan Chinese Cuisine: Spicy and Delicious Recipes of China. (2017). 101 hlm. ASIN B074LK4KZP
  4. ^ Schrecker, Ellen. Mrs. Chiang's Szechwan Cookbook (dalam bahasa Inggris). askmar publishing. hlm. 137. ISBN 9781935842101. Diakses tanggal 2016-10-03.
  5. ^ Pei-Mei, Fu. Pei-Mei's Chinese Cookbook Volume 1 (dalam bahasa Inggris). askmar publishing. hlm. 189. ISBN 9781935842040. Diakses tanggal 2016-10-03.

Pranala luar

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya