كابسيسين

كابسيسين
Heat	Above Peak (SR: 15,000,000-16,000,000)

كابسيسين
	كابسيسين
	كابسيسين
الاسم النظامي (IUPAC)
	8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide
أسماء أخرى
	(E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl); -8-methylnon-6-enamide,; trans-8-Methyl-N-vanillylnon; -6-enamide, (E)-Capsaicin, Capsicine, Capsicin,; CPS, C
المعرفات
رقم CAS	404-86-4
بوب كيم (PubChem)	1548943
	مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C ;
	المعرف الكيميائي الدولي 1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ ; Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N ;
الخواص
صيغة كيميائية	C18H27NO3
كتلة مولية	305.41 غ.مول−1
المظهر	pure dark red solid
الرائحة	highly volatile and pungent
نقطة الانصهار	62-65 °س، 335-338 °ك، 144-149 °ف
نقطة الغليان	210-220 °س، 483-493 °ك، 410-428 °ف
الذوبانية في الماء	.0013 g/100 mL
الذوبانية	soluble in alcohol, إيثر، بنزين (مركب كيميائي) ; slightly soluble in ثنائي كبريتيد الكربون. حمض الهيدروكلوريك، نفط
البنية
البنية البلورية	monoclinic
المخاطر
صحيفة بيانات سلامة المادة	Capsaicin, Natural MSDS
توصيف المخاطر	R24/25
تحذيرات وقائية	S26, S36/37/39, S45
مخاطر	Toxic (T)
NFPA 704	1 2 0
	في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)
	تعديل مصدري - تعديل

كابسيسين (بالإنجليزية: Capsaicin)‏ واسمه العلمي «8-ميثيل-N-فانيلايل-6-نونيناميد» وصيغته الجزيئية هي ((CH₃)sub>2CHCH=CH(CH₂)sub>4CONHCH₂C₆H₃-4-(OH)-3-(OCH₃)) هو المركب النشط في الفلفل الحار.^[1]^[2]^[3] و،. والكابسيسين النقي مادة عديمة اللون والرائحة كما أنه كاره للماء. تتراوح قوة الكابسايسين النقي التي تمنح الفلفل الحار طعمه الحارق بين 15 مليون و16 مليون وحدة سكوفيل.