Wiederer spielte in seiner Jugend bei seinem Heimatverein Deggendorfer SC. In der Saison 2012/13 wurde er im Alter von 16 Jahren erstmals in der Oberliga-Mannschaft eingesetzt.[1] Im Sommer 2014 wechselte er zu den Straubing Tigers aus der Deutschen Eishockey Liga (DEL), wo er einen Einjahresvertrag mit klubseitiger Option auf zwei weitere Jahre unterzeichnete. Der Stürmer erhielt zudem eine Förderlizenz für den ESV Kaufbeuren aus der DEL2, bei dem er den Großteil der Saison 2014/15 spielen sollte.[2] Im Saisonverlauf lief Wiederer 29-mal für die Tigers in der DEL auf, 15 Spiele bestritt er für den ESV Kaufbeuren in der DEL2, zudem absolvierte er fünf Partien in der DNL-Mannschaft Kaufbeurens.
Die Saison 2016/17 begann Wiederer bei den Wildcats in der LHJMQ, ehe er im Dezember 2016 innerhalb der Liga zu den Huskies de Rouyn-Noranda transferiert.[5] Nachdem er die Spielzeit mit den Huskies beendet hatte, wurde der Deutsche von den San Jose Sharks verpflichtet. Dort verbrachte er die Spielzeit 2017/18 im Farmteam der Sharks, den San Jose Barracuda, in der American Hockey League (AHL). Dort kam er weiterhin regelmäßig zum Einsatz, ohne jedoch innerhalb der folgenden drei Jahre in die NHL berufen zu werden, sodass er im Oktober 2020 einen auf die AHL beschränkten Vertrag erhielt. Aufgrund der COVID-19-Pandemie kehrte er jedoch nach Europa zurück und spielte für seinen Heimatverein in der Oberliga. Im Januar 2021, kurz vor Beginn der AHL-Saison, löste er seinen Vertrag mit den Barracuda auf und schloss sich zur Saison 2021/22 den Eisbären Berlin aus der DEL an.[6] Mit dem Hauptstadtklub feierte er am Saisonende den Gewinn der Deutschen Meisterschaft. Diesen Erfolg wiederholte er zwei Jahre später.
International
Sein erstes Länderspiel bestritt Wiederer für die deutsche U17-Nationalmannschaft. Im Jahr 2014 nahm er an der U18-Junioren-Weltmeisterschaft teil, dabei erreichte er in sechs Spielen drei Tore und zwei Assists. Im folgenden Jahr bestritt er die U20-Junioren-Weltmeisterschaft, bei der der Center ohne Torbeteiligung blieb und mit der Mannschaft in die Division I A abstieg. Bei der U20-Junioren-Weltmeisterschaft 2016 verpasste das Team mit Wiederer den direkten Wiederaufstieg als Fünfter deutlich.
Für die deutsche A-Auswahl wurde der Stürmer erstmals nach seiner ersten Profisaison für die Weltmeisterschaft 2018 nominiert. Fünf Jahr später nahm er mit der Weltmeisterschaft 2023 an seinen zweiten Welttitelkämpfen teil, musste jedoch aufgrund einer Verletzung vorzeitig abreisen. Dennoch feierte er am Turnierende den Gewinn der Silbermedaille.
(Legende zur Spielerstatistik: Sp oder GP = absolvierte Spiele; T oder G = erzielte Tore; V oder A = erzielte Assists; Pkt oder Pts = erzielte Scorerpunkte; SM oder PIM = erhaltene Strafminuten; +/− = Plus/Minus-Bilanz; PP = erzielte Überzahltore; SH = erzielte Unterzahltore; GW = erzielte Siegtore; 1Play-downs/Relegation; Kursiv: Statistik nicht vollständig)