1. A partire dalla stagione 1995-96 le statistiche di club si riferiscono ai soli campionati maggiori professionistici di Lega Il simbolo → indica un trasferimento in prestito
Il 6 novembre 2004 ha fatto il suo esordio con la maglia del Galles in una partita contro il Sudafrica.
Nel 2005 ha vinto, con la nazionale, il Sei Nazioni facendo il Grande Slam. Lo stesso anno ha preso poi parte al tour dei British and Irish Lions in Nuova Zelanda. Escluso in un primo momento, è stato chiamato per sostituire l'infortunato Simon Taylor. Per le sue ottime prestazioni durante i test match è stato considerato uno dei migliori giocatori del tour.
Nel gennaio 2008 Jones è stato scelto dal coach del Galles Warren Gatland come capitano della nazionale. Durante il seguente Sei Nazioni la squadra ha conquistato la seconda vittoria del torneo con Grande Slam in quattro anni.
Nel 2022 a soli 41 anni gli viene diagnosticata la demenza senile.