水牛乳

水牛乳（すいぎゅうにゅう、英: Buffalo milk）は、スイギュウの乳である。

解説

脂肪酸やタンパク質の含有量が高いなど、他の反芻動物とは異なる物理化学的特徴を示す^[1]。また、沼地型と河川型の水牛乳の物理的および化学的成分は異なる^[2]。

水牛乳には、牛乳に比べて総固形分、粗タンパク質、脂肪、カルシウム、リンが多く含まれ、ラクトースの含有量もわずかに多い。

総固形分が高いため、チーズなどの付加価値の高い乳製品に加工するのに理想的である。

水牛乳中の共役リノール酸含量は、9月の脂肪4.4mg/gから6月の脂肪7.6mg/gまでと幅が存在する。水牛乳のCLAレベルの変動や総組成の変化には、季節や遺伝が関与している可能性がある^[3]。

^ D'Ambrosio, C.; Arena, S.; Salzano, A.M.; Renzone, G.; Ledda, L.; Scaloni, A. (2008). “A proteomic characterization of water buffalo milk fractions describing PTM of major species and the identification of minor components involved in nutrient delivery and defense against pathogens”. Proteomics 8 (17): 3657–3666. doi:10.1002/pmic.200701148. PMID 18668696.
^ Khan, M.A.S.; Islam, M. N.; Siddiki, M.S.R. (2007). “Physical and chemical composition of swamp and water buffalo milk: a comparative study”. Italian Journal of Animal Science 6 (Suppl. 2): 1067–1070. doi:10.4081/ijas.2007.s2.1067.
^ Han, X.; Lee, F.L.; Zhang, L. & Guo, M.R. (2012). “Chemical composition of water buffalo milk and its low-fat symbiotic yogurt development”. Functional Foods in Health and Disease 2 (4): 86–106. doi:10.31989/ffhd.v2i4.96.