Kurkulina

Nie mylić z: Kurkumina.
Struktura kurkuliny

Kurkulina – białko o słodkim smaku oraz modyfikujące odczucie smaku, występujące w owocach Curculigo latifolia, rośliny rosnącej w Malezji.

Jest dimerem o masie 12 kDa wyizolowanym i opisanym w roku 1990[1]. Chociaż pierwotnie uważano, że składa się z dwóch identycznych polipeptydów, okazało się, że jest heterodimerem składającym się z kurkuliny 1 i kurkuliny 2 o 77% zgodności w sekwencji aminokwasów. Heterodimer jest też nazywany neokuliną[2]. Modyfikacja odczuć polega na wywoływaniu wrażenia słodyczy przez substancje kwaśne[3]. Maksymalna słodkość jest odpowiednikiem roztworu sacharozy o stężeniu 0,35M. Białko traci swoje właściwości po godzinnej inkubacji w temperaturze 50 °C przy pH 3-11. Odczucie smaku słodkiego jest potęgowane przez kwasy takie jak kwas cytrynowy[4]. Wywoływanie uczucia słodyczy związane jest w oddziaływaniem białka na receptor smaku[5].

Geny kodujące kurkulinę 1 i kurkulinę 2 zostały wyizolowane i przeniesione do komórki Escherichia coli. W ten sposób udało się uzyskać aktywne białko w organizmie transgenicznym. Smak słodki wykazuje jedynie heterodimer[6].

Zobacz też

Inne białka o słodkim smaku albo modyfikujące wrażenie smaku, występujące w roślinach lasów tropikalnych to: taumatyna, mabinlina, brazzeina, mirakulina, monellina, pentadyna[7].

Przypisy

  1. ↑ H. Yamashita, S. Theerasilp, T. Aiuchi, K. Nakaya i inni. Purification and complete amino acid sequence of a new type of sweet protein taste-modifying activity, curculin.. „J Biol Chem”. 265 (26), s. 15770-5, Sep 1990. PMID: 2394746. 
  2. ↑ E. Kurimoto, M. Suzuki, E. Amemiya, Y. Yamaguchi i inni. Curculin exhibits sweet-tasting and taste-modifying activities through its distinct molecular surfaces.. „J Biol Chem”. 282 (46), s. 33252-6, Nov 2007. DOI: 10.1074/jbc.C700174200. PMID: 17895249. 
  3. ↑ Y. Kurihara. Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins.. „Crit Rev Food Sci Nutr”. 32 (3), s. 231-52, 1992. DOI: 10.1080/10408399209527598. PMID: 1418601. 
  4. ↑ H. Yamashita, T. Akabane, Y. Kurihara. Activity and stability of a new sweet protein with taste-modifying action, curculin.. „Chem Senses”. 20 (2), s. 239-43, Apr 1995. PMID: 7583017. 
  5. ↑ K. Nakajima, T. Asakura, H. Oike, Y. Morita i inni. Neoculin, a taste-modifying protein, is recognized by human sweet taste receptor.. „Neuroreport”. 17 (12), s. 1241-4, Aug 2006. DOI: 10.1097/01.wnr.0000230513.01339.3b. PMID: 16951562. 
  6. ↑ M. Suzuki, E. Kurimoto, S. Nirasawa, Y. Masuda i inni. Recombinant curculin heterodimer exhibits taste-modifying and sweet-tasting activities.. „FEBS Lett”. 573 (1-3), s. 135-8, Aug 2004. DOI: 10.1016/j.febslet.2004.07.073. PMID: 15327988. 
  7. ↑ I. Faus. Recent developments in the characterization and biotechnological production of sweet-tasting proteins.. „Appl Microbiol Biotechnol”. 53 (2), s. 145-51, Feb 2000. PMID: 10709975. 

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya