Mabinlina

Struktura krystaliczna mabinliny 2

Mabinlina – grupa białek o słodkim smaku występujących w nasionach Capparis masaikai, rośliny rosnącej w chińskiej prowincji Yunnan.

Znane są cztery homologi mabinliny. Mabinlinę 2 wyizolowano po raz pierwszy w roku 1983, a dokładną charakterystykę opublikowano w roku 1993[1]. Mabinliny 1, 3, i 4 opisano w roku 1994[2].

Mabilina 2 jest heterodimerem o masie wyznaczonej na podstawie rozdziału elektroforetycznego na 14 kDa. Łańcuchy polipeptydowe mają masę 4,6 kDa i 5,2 kDa. Pierwszy łańcuch składa się z 33 reszt aminokwasowych, a drugi z 72[1]. Oba łańcuchy połączone są wiązaniami disiarczkowymi. Łańcuch A zawiera dwie reszty cysteinowe, a łańcuch B sześć reszt. Zniszczenie mostków disiarczkowych powoduje utratę właściwości słodkich[3]. Mabinlina 2, 3 i 4 zachowuje swoje właściwości smakowe po godzinnej inkubacji w temperaturze 80 °C[4][2]. Mabinlina 1 traci właściwości w podwyższonych temperaturach[2].

Zobacz też

Inne białka o słodkim smaku albo modyfikujące wrażenie smaku, występujące w roślinach lasów tropikalnych to: taumatyna, mirakulina, brazzeina, kurkulina, monellina, pentadyna[5].

Przypisy

  1. ↑ a b X. Liu, S. Maeda, Z. Hu, T. Aiuchi i inni. Purification, complete amino acid sequence and structural characterization of the heat-stable sweet protein, mabinlin II.. „Eur J Biochem”. 211 (1-2), s. 281-7, Jan 1993. PMID: 8425538. 
  2. ↑ a b c S. Nirasawa, T. Nishino, M. Katahira, S. Uesugi i inni. Structures of heat-stable and unstable homologues of the sweet protein mabinlin. The difference in the heat stability is due to replacement of a single amino acid residue.. „Eur J Biochem”. 223 (3), s. 989-95, Aug 1994. PMID: 8055976. 
  3. ↑ S. Nirasawa, X. Liu, T. Nishino, Y. Kurihara. Disulfide bridge structure of the heat-stable sweet protein mabinlin II.. „Biochim Biophys Acta”. 1202 (2), s. 277-80, Oct 1993. PMID: 8399391. 
  4. ↑ RJ. Guan, JM. Zheng, Z. Hu, DC. Wang. Crystallization and preliminary X-ray analysis of the thermostable sweet protein mabinlin II.. „Acta Crystallogr D Biol Crystallogr”. 56 (Pt 7), s. 918-9, Jul 2000. PMID: 10930844. 
  5. ↑ I. Faus. Recent developments in the characterization and biotechnological production of sweet-tasting proteins.. „Appl Microbiol Biotechnol”. 53 (2), s. 145-51, Feb 2000. PMID: 10709975. 

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya