Młóto

Wysyp młóta w Brackim Browarze Zamkowym

Młóto, inaczej wysłodziny – nierozpuszczalne składniki zacieru w postaci osadu z łusek, kiełków i drobin słodu powstające w kadzi filtracyjnej[1].

W piwowarstwie tradycyjnym lub domowym młóto po opadnięciu na dno tworzy naturalną warstwę filtrującą. Przez taki filtr przepuszczany jest zacier, który już jako czysta brzeczka przednia spływa do kotła warzelnego i razem z chmielem poddawana jest gotowaniu. Młóto natomiast przepłukuje się gorącą wodą, by rozpuścić całkowicie znajdujący się w nim cukier i wykorzystać go w dalszej produkcji piwa[2].

W browarach przemysłowych stosowane są specjalne filtry zacierowe, które szybciej i równomierniej oddzielają brzeczkę od młóta.

Wyługowane młóto wykorzystywane jest najczęściej jako pasza dla zwierząt lub dodatek przy wypieku chleba.

Skład chemiczny i wartość energetyczna wysłodzin[3]
Wyszczególnienie Wysłodziny mokre Wysłodziny suche
Białko, % 7,4-10,3 36,5-37,8
Błonnik, % 3,1-4,4 15,4-16,1
Tłuszcz, % 1,4-2,1 7,2-7,6
Składniki mineralne, % 0,9-1,3 4,6-5,0
Wartość energetyczna, MJ/kg 0,4-0,5 11,7[4]

Przypisy

  1. ↑ Rum: Ilustrowany leksykon piwa. Poznań: Wydawnictwo Kurpisz, 2005, s. 199. ISBN 83-89738-20-1.
  2. ↑ Wolfgang Vogel: Piwo warzone w domu. Warszawa: Multico, 2008, s. 60–64.
  3. ↑ Władysław Dylkowski: Browarnictwo. WSiP,1993, s. 175
  4. ↑ Marek Mruk: Wysłodziny browarniane świeże. Odpad poprodukcyjny w przemyśle browarniczym. DDGS, 28.05.2008. s. 10. [dostęp 2010-08-12]. [zarchiwizowane z tego adresu (2011-11-25)].

Bibliografia

  • Władysław Dylkowski: Browarnictwo. Warszawa: WSiP, 1993. ISBN 83-02-05139-X.
  • Leszek Rum: Ilustrowany leksykon piwa. Poznań: Wydawnictwo Kurpisz, 2005. ISBN 83-89738-20-1.
  • Wolfgang Vogel: Piwo warzone w domu. Warszawa: Multico, 2008.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya