Prażonki

Zasugerowano, aby zintegrować ten artykuł z artykułem Ziemniaki po cabańsku (dyskusja).
Uzasadnienie: To jest ta sama potrawa.

Prażonki – potrawa pochodząca z regionu współczesnych gmin Zawiercie oraz Myszków[1]. W mieszczącej się tam Porębie co roku organizowany jest „Światowy Festiwal Prażonek”[2] Potrawa ta jest nieodłącznym elementem tradycyjnej kuchni lokalnej szczególnie częstej w okresie wiosenno-jesiennym, jednak niemal niespotykana w gastronomii z uwagi na czas wymagany do przygotowania jej na świeżo.

Historycznie podstawą potrawy są rdzenne składniki uprawiane w okolicy oraz produkowane mięsa: ziemniaki (krojone w plastry lub kostkę) duszone w żeliwnym kotle z dodatkami zależnymi od lokalnych tradycji: smalcem, cebulą, kiełbasą, boczkiem, burakami.

Galeria
Kociołek
Gotowe danie
Pieczonki zagłębiowskie

Początkowo kamienny lub żeliwny kocioł przykrywany był wyciętą darniną ziemistą stroną do góry w celu utrzymania ciśnienia oraz ochrony przed dostaniem wznoszącego się popiołu do potrawy. Obecnie bardziej z uwagi na tradycję pieczonki przykrywane są pojedynczym liściem kapusty, lub papierkiem po smalcu[3], które to następnie dociska się ściśle i szczelnie żeliwną pokrywką, często dodatkowo dokręcaną na dwie śruby, aby utrzymać wysokie ciśnienie.

Przed pieczeniem doprawiane są obficie solą i pieprzem, a po przyrządzeniu podawane z kefirem lub maślanką oraz mizerią, bądź inną surówką ze świeżych warzyw w danej porze roku.

Klasycznie przygotowywane na ognisku w żeliwnym kociołku (z dokręcaną pokrywką). Współcześnie istnieją też garnki żeliwne z wykończeniem ceramicznym bądź emaliowanym w środku oraz rzadziej spotykane wykonane z aluminium.

Przypisy

  1. ↑ Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi: Porębskie prażonki. 02.07.2018. [dostęp 2023-06-19]. [zarchiwizowane z tego adresu]. (pol.).
  2. ↑ FESTIWAL PRAŻONEK JUŻ 10 WRZEŚNIA❗️ [online], MOK Poręba - Miejski Ośrodek Kultury w Porębie [dostęp 2023-09-08] (pol.).
  3. ↑ PJ - ekspert kuchni Zawierskiej.

Linki zewnętrzne

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya