Żymlok

Żymlok
wędlina
{{{alt grafiki}}}
żymloki
Inne nazwy

bułczanka

Rodzaj

wędlina

Kuchnia

śląska

Miejsce powstania

Polska

Składniki
Hasło w Wikisłowniku

Żymlok (niem. Semmelwurst, śl-niem. Sammelwurscht, także zemlok, zemlouk[1]) – tradycyjna śląska wędlina podrobowa, produkowana dawniej przy okazji świniobicia, by wykorzystać wszystkie składniki tuszy wieprzowej[2]. Poza obszarem Śląska występuje pod nazwą bułczanka[2].

Składniki

Żymlok wyglądem przypomina kiełbaskę, a konsystencją kaszankę (od której różni się dodatkiem miąższu bułki zamiast kaszy)[3].

Nieodzownym składnikiem żymloka jest bułka (po śląsku „żymła” od niem. słowa Semmel) – stąd pochodzi nazwa tej potrawy[2].

Żymlok jest zwykle aromatyzowany takimi przyprawami, jak gałka muszkatołowa, majeranek, czarny pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i jagody jałowca[4].

Tradycja

Tradycyjnie przygotowywano go po dniu św. Marcina, kiedy zabijano świnie, a następnie podawano go na różnych uroczystościach. Może być spożywany na gorąco lub na zimno, z dodatkiem karmelizowanej cebuli i pieczywem[4].

Żymloki na Liście produktów tradycyjnych

Na Listę produktów tradycyjnych zostały wpisane:

  • „Żymlok śląski” – wpisany pod nazwami Żymlok śląski / zemlok / zemlouk / bułczanka na listę produktów z województwa śląskiego w dniu 2007-01-12[5]
  • „Zymloki z Górek” – wpisany pod nazwami Zymloki z Górek / bułczanka z Górek na listę produktów z województwa opolskiego w dniu 2007-02-06[6]
  • „Żymlok opolski biały” – wpisany na listę produktów z województwa opolskiego w dniu 2007-03-08[7]
  • „Bułczanka grodziska” – wpisana na listę produktów z województwa wielkopolskiego w kategorii produkty mięsne w dniu 2008-11-20[8]

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ Monika Kurowska: To danie znalazło się na liście 100 najgorszych na świecie. Śląski przysmak. radiozet.pl, 2025-11-17. [dostęp 2025-11-19]. (pol.).
  2. ↑ a b c Żymloki. [w:] Śląski Produkt Regionalny [on-line]. Śląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Częstochowie, 2006-06-05. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2014-04-26)].
  3. ↑ Podróżnik kulinarny – Śląski żymlok. 29 października 2010. [dostęp 2018-12-01]. O żymloku w programie Dzień dobry TVN opowiada krytyk kulinarny [[Maciej Nowak (krytyk)|]].
  4. ↑ a b Żymlok | Traditional Blood Sausage From Silesian Voivodeship | TasteAtlas [online], www.tasteatlas.com [dostęp 2025-06-04].
  5. ↑ Żymlok śląski / zemlok / zemlouk / bułczanka. [w:] Lista produktów tradycyjnych [on-line]. MRiRW. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-05-06)].
  6. ↑ Zymloki z Górek / bułczanka z Górek. [w:] Lista produktów tradycyjnych [on-line]. MRiRW. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-04-26)].
  7. ↑ Żymlok opolski biały. [w:] Lista produktów tradycyjnych [on-line]. MRiRW. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-08-27)].
  8. ↑ Sławomir Mucha, Bułczanka grodziska, [w:] Lista produktów tradycyjnych województwa wielkopolskiego [online], Serwis Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 17 września 2018 [dostęp 2018-12-01].

Linki zewnętrzne

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya