Constance Kies

Constance Virginia Kies (13 Desember 1934 – 30 November 1993) adalah seorang ilmuwan nutrisi dan ahli diet asal Amerika Serikat. Kies bekerja sebagai guru di sekolah negeri selama tiga tahun sebelum menentang norma gender tradisional pada masanya dengan menyelesaikan gelar M.S. dan Ph.D. di Universitas Wisconsin–Madison.

Selama 30 tahun berkarier di Universitas Nebraska–Lincoln, Kies meneliti biokimia nutrisi. Ia mengungkap hubungan antara mineral, protein, dan serat makanan melalui penelitian inovatif yang melibatkan subjek manusia. Temuannya berkontribusi pada perkembangan ilmu mengenai metabolisme tembaga dan protein.

Atas pencapaiannya, Kies dianugerahi Borden Award dan menjadi anggota American College of Nutrition. Ia juga dikenal sebagai seorang feminis dan merupakan anggota National Organization for Women serta Women's Equity Action League. Kies meninggal akibat kanker rahim tiga bulan setelah didiagnosis.

Kies lahir pada 13 Desember 1934 di Blue River, Wisconsin.^[1] Ibunya adalah seorang pendidik, sementara ayahnya menjabat sebagai pengawas sistem sekolah. Semasa kecil, keluarganya, termasuk Kies dan tiga saudara perempuannya, Cosette, Camilla, dan Carolyn,^[2] pindah ke sebuah peternakan di Platteville, Wisconsin. Ia menjadi lulusan terbaik (valedictorian) saat menyelesaikan pendidikan di Platteville High School.

Kies melanjutkan pendidikannya di Wisconsin State College, Platteville, di mana ia menerima Regents Fellowship serta berbagai penghargaan akademik lainnya.^[3] Pada tahun 1955, ia meraih gelar B.S. dalam bidang Bahasa Inggris dengan mata kuliah tambahan di bidang sejarah, geografi, ilmu perpustakaan, dan ekonomi rumah tangga.^[4][3]

Setelah lulus, Kies bekerja sebagai guru sekolah negeri selama tiga tahun. Selama periode ini, ia menyadari bahwa pilihannya menjadi pendidik dipengaruhi oleh norma gender tradisional. Ia menabung untuk melanjutkan studi pascasarjana dan mempelajari fisiologi manusia sambil tetap mengajar. Kies memperoleh gelar M.S. dalam bidang pangan dan nutrisi pada tahun 1960 serta Ph.D. dalam nutrisi manusia dan fisiologi medis pada tahun 1963 dari Universitas Wisconsin–Madison.^[3]

Tesis masternya berjudul "Studies in Urinary Nitrogen Excretion".^[5] Sementara itu, disertasinya berjudul "Effect of Essential to Non-essential Amino Acid Relationships in Adult Man and in the Rat".^[6]

Sebagai peneliti pascasarjana, Kies bekerja di laboratorium Hellen Linkswiler dan May Reynolds di departemen ekonomi rumah tangga. Ia bertugas sebagai asisten peneliti yang mengelola "diet squads" dalam program nutrisi, yaitu kelompok partisipan penelitian dalam studi metabolisme. Selain itu, ia juga bekerja paruh waktu sebagai ahli diet di Wisconsin General Hospital.

Penelitiannya berfokus pada nitrogen nonspecifik, termasuk asam amino nonesensial, kelebihan asam amino esensial, serta sumber nonprotein seperti urea dan diammonium sitrat.^[3]

Setelah menyelesaikan gelar doktoralnya, Kies bergabung dengan Universitas Nebraska–Lincoln (UNL) pada tahun 1963 sebagai asisten profesor di departemen pangan dan nutrisi. Ia dipromosikan menjadi profesor madya pada tahun 1965 dan profesor penuh pada tahun 1968.^[7] Ia tetap bekerja di Lincoln selama sisa kariernya yang berlangsung 30 tahun. Penelitiannya berfokus pada biokimia nutrisi.^[3]

Sepanjang kariernya, Kies adalah seorang penulis yang produktif. Pada tahun 1965, ia menerbitkan makalah pertamanya di Journal of Nutrition. Ia menerbitkan tiga belas makalah di jurnal tersebut, serta karya-karyanya dapat ditemukan di jurnal lain seperti The American Journal of Clinical Nutrition, Federation Proceedings, dan Journal of the American College of Nutrition. Ia menulis lebih dari 100 artikel ilmiah yang ditinjau sejawat serta menjadi penulis buku dan bab tentang mineral dan protein nabati. Kies juga mengorganisasi konferensi nasional terkait zat besi, kalsium, dan tembaga, serta mengedit monograf dari konferensi-konferensi tersebut.^[3]

Pada tahun 1974, Kies melaporkan bahwa ia menghabiskan 70% waktunya untuk penelitian di UNL Experiment Station, sementara sisanya digunakan untuk mengajar mata kuliah nutrisi. Ia juga aktif dalam isu-isu perempuan, bertugas sebagai koordinator kelas UNL "Women in Contemporary Society." Pada tahun yang sama, ia menjadi penasihat untuk UNL Women's Resource Center dan University Women's Action Group. Kies mengidentifikasi dirinya sebagai seorang feminis dan merupakan anggota National Organization for Women serta Women's Equity Action League. Dalam pengalamannya, ia melihat lebih banyak diskriminasi terhadap perempuan di dunia akademik dan penelitian dibandingkan sektor komersial. Ia percaya bahwa hambatan utama dalam mengatasi masalah ini terletak pada kesulitan dalam mengubah diskriminasi tidak sadar. Kies juga berpendapat bahwa perempuan dalam bidang ekonomi rumah tangga sering kali tidak dianggap serius oleh akademisi dari disiplin ilmu lain karena adanya bias gender.^[8]

Kies menjadi peneliti yang dikenal luas dan menghadiri berbagai konferensi di dalam dan luar negeri.^[9] Pada tahun 1987, ia menerima penghargaan sebagai dosen tamu terhormat dari Kementerian Kesehatan Republik Rakyat Tiongkok, di mana ia bekerja sama dengan kementerian tersebut serta Departemen Higiene Pangan di Shandong University.^[2][3]

Di Tiongkok, Kies mengajarkan metodologi penelitian studi metabolisme pada manusia. Ia juga merekrut beberapa mahasiswa Tiongkok untuk melanjutkan pendidikan mereka di Amerika Serikat.^[3] Kies merupakan anggota American Institute of Nutrition, American Dietetic Association, Institute of Food Technologists, American Oil Chemists' Society, American Society for Parenteral and Enteral Nutrition, dan Society for Nutrition Education and Behavior. Ia adalah seorang ekonom rumah tangga bersertifikat dan ahli diet terdaftar. Selama kariernya di Lincoln, ia menjadi pembimbing utama bagi sekitar 173 mahasiswa M.S. dan 32 mahasiswa Ph.D. Kies terus membimbing mahasiswa bahkan setelah didiagnosis kanker rahim pada Agustus 1993.^[3]

Penelitian awal Kies berfokus pada asam amino dan ekskresi nitrogen. Kemajuan yang dicapainya dalam pemahaman metabolisme protein berasal dari penggunaan inovatifnya terhadap penelitian subjek manusia dalam studi nutrisi yang dikontrol dengan ketat. Dalam studi ini, para peserta penelitian tinggal di fasilitas universitas bersama nonpeserta.^[3] Sebagai imbalan atas akomodasi, mahasiswa Amerika dan internasional mengikuti studi pola makan yang mencakup diet terkontrol serta pengumpulan sampel urin dan feses.

Penelitiannya menemukan bahwa kebutuhan asam amino esensial dan mineral tidak berbeda berdasarkan ras, etnisitas, atau jenis kelamin. Namun, ia menemukan bahwa lipoprotein plasma dan lipid bervariasi antar ras, dengan perempuan Asia memiliki nilai yang lebih tinggi.^[3]

Pada tahun 1973, penelitian Kies dalam program agronomi melibatkan pengujian nilai gizi varietas gandum baru yang dikembangkan oleh pemulia tanaman. Ketua departemen pangan dan nutrisi UNL, Hazel Metz Fox, menyatakan bahwa Kies adalah "peneliti kreatif" yang mahir dalam penelitian dasar maupun penelitian terapan. Fokus penelitian Kies mencakup kebutuhan nutrisi manusia serta nilai gizi makanan olahan.^[7]

Dari tahun 1983 hingga 1987, Kies meneliti mineral jejak seperti mangan. Ia menemukan bahwa banyak orang Amerika, terutama perempuan, tidak mengonsumsi mangan dalam jumlah yang cukup. Temuan Kies mendukung penelitian ahli biologi Paul Saltman, yang menunjukkan bahwa diet kekurangan mangan dapat menyebabkan tulang semakin melemah pada hewan dan manusia.^[10]

Pada tahun 1989, Kies memimpin studi tentang nutrisi pada bayi yang diberi susu botol, bayi yang diberi ASI oleh ibu penderita diabetes, dan bayi yang diberi ASI oleh ibu non-diabetik. Penelitian ini menganalisis kadar mangan, kalium, dan natrium pada ibu dan bayi mereka.^[11][12] Kies juga meneliti hubungan antara mineral, serat pangan, dan lemak. Ia menemukan bahwa konsumsi serat pangan menurunkan kadar kolesterol total dan LDL-kolesterol.^[3]

Penelitian awal Kies berfokus pada asam amino dan ekskresi nitrogen. Kemajuan Kies dalam pemahaman tentang metabolisme protein berasal dari penggunaan perintisnya terhadap subjek manusia untuk meneliti nutrisi dan interaksinya melalui studi pemberian makan yang terkontrol. Dalam studi ini, para peserta penelitian tinggal di fasilitas universitas bersama dengan non-peserta.^[3] Sebagai imbalan atas tempat tinggal, mahasiswa Amerika dan internasional berpartisipasi dalam studi pemberian makan yang melibatkan diet terkontrol serta pengumpulan sampel urin dan feses. Penelitiannya menemukan bahwa kebutuhan asam amino esensial dan mineral tidak bervariasi berdasarkan ras, etnisitas, atau jenis kelamin. Sebaliknya, Kies menemukan bahwa lipoprotein plasma dan lipid bervariasi di antara ras, dengan perempuan Asia memiliki nilai yang lebih tinggi.^[3] Studi pemberian makan yang terkontrol ini menelan biaya $10.000 per peserta dan didanai oleh Nebraska University Agricultural Experiment Station serta Institute of Agriculture and Natural Resources. Kies melakukan lima hingga enam studi ini setiap tahun.^[13]

Pada tahun 1973, pekerjaan Kies dalam program agronomi mencakup pengujian nilai gizi dari varietas baru gandum yang dikembangkan oleh pemulia tanaman. Ketua departemen makanan dan nutrisi UNL, Hazel Metz Fox, menyatakan bahwa Kies adalah seorang "peneliti kreatif" yang mahir dalam penelitian dasar maupun terapan. Fokus penelitian Kies mengeksplorasi kebutuhan nutrisi manusia dan nilai gizi dari makanan olahan.^[7] Penelitiannya menemukan bahwa butanediol dan urea berpotensi menjadi aditif nutrisi yang berharga bagi manusia karena tidak menunjukkan toksisitas, berbiaya rendah, dan mudah diperoleh.^[14]

Kies menyelidiki kebutuhan gizi anak-anak bersama Fox. Dengan fokus pada anak usia prasekolah, mereka mempelajari kadar kreatinin, nitrogen, tiamin, riboflavin, asam pantotenat, dan niasin dalam urin. Mereka juga membandingkan perbedaan antara anak-anak dari keluarga berpenghasilan rendah dan tinggi.^[3] Pada tahun 1974, minat penelitian Kies mencakup kebutuhan nutrisi manusia, interaksi antar-nutrisi, serta kesadaran dan sikap masyarakat terhadap gizi di berbagai komunitas. Bersama Fox, Kies meneliti pengetahuan dan sikap petani serta produsen gandum dan daging sapi di Nebraska.^[9]

Pada tahun 1987, ia telah meneliti nutrisi pada produk daging dan sereal selama sepuluh tahun. Dari 1983 hingga 1987, Kies fokus pada mineral jejak seperti mangan. Penelitiannya menunjukkan bahwa banyak orang Amerika, terutama perempuan, tidak mengonsumsi cukup mangan. Temuan Kies mendukung penelitian ahli biologi Paul Saltman, yang menunjukkan bahwa diet rendah mangan menyebabkan tulang semakin melemah pada hewan dan manusia.^[15] Pada tahun 1989, Kies memimpin studi tentang nutrisi manusia pada bayi yang diberi susu botol, bayi yang disusui oleh ibu diabetes, dan bayi yang disusui oleh ibu non-diabetes. Departemennya secara khusus menganalisis kadar mangan, kalium, dan natrium pada ibu diabetes dan non-diabetes serta bayi mereka.^[11][12] Studi ini melibatkan pengumpulan hampir 2.000 popok kotor setiap hari.^[11] Studi "popok kotor" ini pertama kali dimulai di University of Nebraska Omaha sebelum akhirnya dipindahkan ke East Campus di UNL.^[12]

Kies meneliti keseimbangan nitrogen dan penggunaan urea sebagai sumber nitrogen bagi ruminan. Penelitiannya menunjukkan bahwa urea dapat digunakan secara efektif dalam metabolisme manusia untuk menjaga keseimbangan nitrogen. Ia menemukan bahwa kuantitas protein sama pentingnya dengan kualitas protein. Kies dan Fox menunjukkan bahwa peningkatan konsumsi makanan berprotein rendah tetap dapat mendukung kebutuhan nutrisi orang dewasa.^[3]

Kies kemudian beralih dari penelitian nitrogen nonspecific ke metabolisme antar-nutrisi. Ia paling tertarik pada hubungan antara mineral, serat pangan, dan lemak. Laboratoriumnya meneliti hemiselulosa, selulosa, dan pektin. Mereka menemukan bahwa hemiselulosa meningkatkan kadar seng, tembaga, dan magnesium dalam ekskresi feses. Ia juga menemukan bahwa suplementasi hemiselulosa meningkatkan ekskresi urin vitamin C, sedangkan pektin dan seng menurunkannya.

Penelitian Kies selanjutnya mengeksplorasi hubungan antara lemak makanan dan penyerapan mineral. Ia mengamati korelasi antara tingkat penyerapan zat besi, seng, dan mangan dengan penurunan konsumsi kolesterol dan lemak makanan. Ia menemukan bahwa konsumsi serat pangan menurunkan kadar kolesterol total dan LDL-kolesterol. Kies juga menemukan bahwa suplemen kalsium meningkatkan penyerapan tembaga, sementara magnesium, selenium, dan kalium menurunkannya. Ia menunjukkan bahwa fitat, tanin, dan serat pangan menghambat pemanfaatan tembaga dalam makanan.^[3]

Kies tertarik pada seni Inuit dan seni penduduk asli Amerika seperti anyaman, ukiran, patung, dan tembikar karena ia tertarik pada benda-benda yang dapat disentuhnya. Ia juga gemar membaca dan menyukai musik klasik.^[9] Kies meninggal dunia akibat kanker rahim di Lincoln, Nebraska, pada 30 November 1993, dalam usia 59 tahun.^[4][3] Ia dikremasi, dan abunya ditempatkan di makam keluarganya di Platteville, Wisconsin.^[3] Upacara peringatan diadakan di auditorium ekonomi rumah tangga di Kampus Timur UNL.^[2]

Kies menerima Borden Award dan hadiah sebesar $1.000 dari American Home Economics Association pada tahun 1973 sebagai pengakuan atas penelitiannya di bidang nutrisi dan makanan eksperimental.^[7] Ia dianugerahi penghargaan alumni dari University of Wisconsin-Platteville pada tahun 1974. Pada tahun 1983, Kies memenangkan Outstanding Research Award dari Ross Laboratories. Pada tahun 1986, ia menerima Distinguished Service Award dari American Chemical Society. Ia menjadi anggota fellow di American College of Nutrition pada tahun 1989.^[3] Juga pada tahun 1989, ia menerima University of Nebraska–Lincoln Distinguished Faculty Scholar Award dari College of Home Economics. Ia dinominasikan untuk Outstanding Faculty Teaching Award oleh College of Home Economics pada tahun 1989, 1990, dan 1991.^[2]

• Kies, Constance, ed. (1987). Nutritional Bioavailability of Manganese. Washington, D.C.: American Chemical Society. ISBN 0-8412-1433-6. OCLC 16682809.
• Kies, Constance, ed. (1990). Copper Bioavailability and Metabolism. Boston, Massachusetts: Springer US. ISBN 9781461305378. OCLC 840280990.
• Kies, Constance; Driskell, Judy A. (1995). Sports Nutrition: Minerals and Electrolytes (dalam bahasa Inggris). CRC Press. ISBN 978-0-8493-7916-1.

• Kies, Constance; Fox, Hazel Metz (1978), "Urea as a Dietary Supplement for Humans", Nutritional Improvement of Food and Feed Proteins, Advances in Experimental Medicine and Biology (dalam bahasa Inggris), vol. 105, Springer US, hlm. 103–118, doi:10.1007/978-1-4684-3366-1_7, ISBN 978-1-4684-3366-1, PMID 727010
• Kies, Constance; Umoren, Josephine (1989), "Inhibitors of Copper Bioutilization: Fiber, Lead, Phytate and Tannins", Copper Bioavailability and Metabolism (dalam bahasa Inggris), vol. 258, Springer US, hlm. 81–93, doi:10.1007/978-1-4613-0537-8_7, ISBN 978-1-4613-0537-8, PMID 2560609
• Kies, Constance; Harms, Janice M. (1989), "Copper Absorption as Affected by Supplemental Calcium, Magnesium, Manganese, Selenium and Potassium", Copper Bioavailability and Metabolism (dalam bahasa Inggris), vol. 258, Springer US, hlm. 45–58, doi:10.1007/978-1-4613-0537-8_4, ISBN 978-1-4613-0537-8, PMID 2697140

• Kies, Constance; Fox, Hazel Metz (1970). "Effect of Level of Total Nitrogen Intake on Second Limiting Amino Acid in Corn for Humans". The Journal of Nutrition (dalam bahasa Inggris). 100 (11): 1275–1285. doi:10.1093/jn/100.11.1275. ISSN 0022-3166. PMID 5476429.
• Kies, Constance (1972). "Nonspecific nitrogen in the nutrition of human beings". Federation Proceedings. 31 (3): 1172–1177. ISSN 0014-9446. PMID 4555777.
• Kies, Constance (1988). "Mineral utilization of vegetarians: impact of variation in fat intake". The American Journal of Clinical Nutrition (dalam bahasa Inggris). 48 (3): 884–887. doi:10.1093/ajcn/48.3.884. ISSN 0002-9165. PMID 3414595.