Kokki Bitja

Kokki Bitja ataoe Kitab Masak-Masakan India jang Bahroe dan Semporna adalah sebuah buku masak terbitan tahun 1857 yang ditulis oleh Cornelia Lange berisi istilah dan resep masakan.^[1] Buku ini diterbitkan oleh penerbit Lange & Co di Batavia dan merupakan salah satu referensi penting dalam sejarah perkembangan buku masak di Indonesia.^[2] Buku masak ini adalah literatur pertama yang meresepkan secara tertulis berbagai hidangan klasik Jawa dan mengalihkan tradisi lisan resep yang sebelumnya hanya berlaku di lingkungan Keraton.^[1]

Seluruh resep dalam buku ini ditulis menggunakan bahasa Melayu Pasar, namun kata pengantar dari penulis dan penerbit menggunakan bahasa Belanda. Kitab masakan ini dimaksudkan untuk mencatat citarasa masakan pribumi dibandingkan Eropa, tetapi tidak ada batasan lebih rinci tentang seperti apa, bagian mana dan asalnya makanan pribumi tersebut. Terdapat hal unik dalam ucapan terima kasih yang ditulis oleh Cornelia kepada para kontributor resepnya. Ia menyamarkan identitas kontributor dengan hanya menuliskan nama masakan dalam huruf tebal, seperti:^[1]

Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada Mevrouw SARONDENG, Mejuffrouw SESATE, NJONJA SMOOR, NONA LALAWAR, MAROKKI, KARMANATJI, EMBOK KOTTELET, dan akhirnya firma BAMI, KIMBLO & co., atas kontribusi resep-resep yang tidak terhitung banyaknya.

Penyamaran serundeng, sate, semur dan lawar diisyaratkan kontributornya adalah pribumi, sedangkan kottelet dan karmananci merupakan citra dari hidangan Eropa, serta bakmi dan kimlo untuk citra hidangan Tionghoa.^[1]

Resep yang tercatat dalam buku ini adalah, resep yang masih dinikmati saat Cornelia menyusun bukunya. Sejumlah resep tercatat dalam buku ini merupakan resep yang telah tercatat di Serat Centhini, seperti brongkos daging, dengdeng agee, djagangan, besengek, bothok, pindang, sesate, lelawar, lemper, petjal, petis, nasi oelam, rarawon, sambal, sajor kloeak, sarondeng dan kue seperti apem serta ketan. Selain itu, juga terdapat resep hidangan yang disertai dengan keterangan etnis dan daerah, seperti: Ajam orang boegis, Baboesoe tjina, Bobotok ajam Tegal, Boemboe pastij Soerabaija, Boendoek-boendoek Makassar, Dadar telor boemboe Tegal, Gadon dagin Soerabaija, Gobe Betawi, Goelei Kodja, Kari bengala ataoe Ceilon, Kari japan, Kari malabaar, Kari padang, Karmanatji portugees, laksa bali, laksa protugess, laksa tjina, Lapis inggris, lapis portugees, Lapis Soerabaija, Lelawar Bali, Makanan fransman, masak babi seperti orang tjina, Nasi pringit makakan kodja, Poedji pastij Bengala, Sapit daging sampi, ajam ataoe karbo Samarang, Sesate babi deri djawa, seperti Ceilon, smoor djawa deri daging sampi ataou karbo, smoor bandjar, smoor solo, Apem ceilon, kwee jehoedi, Taart inggris.^[1]

Tidak banyak informasi yang diketahui tentang penulis buku masak ini. Dalam kata pengantar edisi cetak ulang ke-5 di tahun 1859, penerbit menyebutkan jika Nonna Cornelia telah meninggal dunia. Ia diketahui meninggal ketika sedang membangun semangat kejayaan dapurnya di Tiada Katahoewan, Batavia.^[1]

• Buku masak India

1. ^ ^{a b c d e f} Rahman, Fadly (2016). Jejak rasa Nusantara: sejarah makanan Indonesia. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-602-03-3521-6.
2. ^ Rafi'Arli, Rangga. "Kokki Bitja, Buku Masakan Pertama Pada Masa Hindia Belanda - Tulungagung Network". Kokki Bitja, Buku Masakan Pertama Pada Masa Hindia Belanda - Tulungagung Network. Diakses tanggal 2025-04-28.