Humphries erspielte sich ab 2017 mehrere Jugendtitel der PDC, avancierte 2022 zum Spitzenspieler der Pro Tour und errang 2023 seinen ersten Major-Titel. Im Jahr 2024 gewann er die PDC-Weltmeisterschaft.
Bei der Premier League Darts 2019 durfte Luke Humphries als Contender für den verletzten Gary Anderson einspringen. Dabei gelang ihm ein 6:6-Unentschieden gegen Gerwyn Price.[4] Mitte des Jahres legte Humphries offen, dass er es öfters mit Panik- und Angstattacken zu tun hatte, insbesondere vor großen Spielen.[5] Im November 2019 gewann Humphries die PDC World Youth Championship, bei der er sich im Finale mit 6:0 gegen den Tschechen Adam Gawlas durchsetzte.[6] Bei der WM 2020 schaffte Humphries es erneut ins Viertelfinale, in dem er mit 3:5 gegen den späteren Weltmeister Peter Wright verlor.[7]
Er nahm 2020 erneut als Challenger an der Premier League teil, dabei gelang ihm mit einem 7:5 gegen Gary Anderson als erstem und einzigem Challenger ein Sieg.[8] Am 20. Oktober 2020 gewann Humphries die PDC Home Tour II.[9] In der zweiten Runde der Weltmeisterschaft 2021 schied er nach 2:0-Führung überraschend gegen Paul Lim aus.[10]
Bei den UK Open 2021 erreichte Humphries erstmals das Finale eines PDC-Major-Turniers. Er unterlag im Finale James Wade, zuvor hatte er im Halbfinale Michael van Gerwen besiegt.[11]
Aufgrund dieser Finalteilnahme sicherte er sich einen Startplatz beim Grand Slam of Darts. Trotz zweier Siege konnte Humphries sich wegen der schlechteren Legdifferenz nicht für die K.o.-Phase qualifizieren und beendete die Gruppenphase auf Rang 3.
Nach diesen Erfolgen startete er auch ambitioniert in das World Matchplay 2022,[13] verlor aber bereits in der ersten Runde gegen Nathan Aspinall.[14] Auch beim World Grand Prix verlor er bereits sein erstes Spiel. In der European Tour Order of Merit konnte er hingegen den ersten Platz bis zum Ende der Saison halten und sich so auf Platz eins der Setzliste für die European Darts Championship qualifizieren. Dort schied er im Viertelfinale gegen Michael Smith aus. Beim Grand Slam of Darts 2022 war er in der Vorrunde Gruppenerster und schied erst im Halbfinale gegen Aspinall aus. Auch bei den Players Championship Finals 2022, in die er auf Platz zwei der Setzliste gestartet war, erreichte er das Halbfinale.
Bei der erstmals ausgetragenen Baltic Sea Darts Open, dem ersten Event der European Darts Tour 2023, erreichte Humphries wieder das Finale, verlor aber gegen Dave Chisnall. Auch bei der Dutch Darts Championship 2023 unterlag er Chisnall im Finale, bei der Belgian Darts Open 2023 Michael van Gerwen und beim European Darts Grand PrixRob Cross. Dieses Spiel war gleichzeitig das direkte Duell um Platz fünf der Order of Merit und damit die Stellung als zweitbester Engländer. Da Humphries verlor, nahm er nicht am World Cup of Darts 2023 teil. Beim European Darts Matchplay 2023 konnte er schließlich sein erstes European-Tour-Event des Jahres gewinnen; er wurde dabei nach Michael van Gerwen und Peter Wright zum dritten Spieler, der fünf oder mehr European-Tour-Finals in einem Jahr erreichen konnte.
Beim World Grand Prix 2023 im Oktober konnte er durch Siege über Daryl Gurney, Luke Woodhouse, Peter Wright, Joe Cullen und Gerwyn Price schließlich den ersten Major-Titel seiner Karriere erringen.[18] Einen guten Monat später war er auch beim Grand Slam of Darts 2023 erfolgreich. Im Finale konnte er Rob Cross mit 16:8 besiegen. Dabei spielte er einen Average von 104,69, Cross erreichte 103,61.[19] Damit war der addierte Average von 208,30 der höchste in der Geschichte des Finales des Grand Slams. Genau eine Woche später gewann Humphries mit den Players Championship Finals 2023 seinen dritten Major-Titel.
Humphries ist Fan des nordenglischen Fußballvereins Leeds United. Nach eigener Aussage ist sein Vorname ein Akronym für den Begriff Leeds United, Kings of Europe.[22] Mit seiner Verlobten Kayley hat er einen gemeinsamen Sohn.