Bajana

Bajana, badjana, lou bajanac, lou bajanat – potrawa typowa dla langwedockiej kuchni regionalnej, szczególnie charakterystyczna dla rejonów górskich (Sewennów); zupa sporządzana z kasztanów jadalnych z dodatkiem mleka koziego.

Przepis na bajanę przetrwał w formie praktycznie niezmienionej od czasów rzymskich, gdy stanowiła potrawę spożywaną po zbyt obfitych ucztach. Wywar z gotowanych na małym ogniu suszonych kasztanów, namoczonych wpierw przez wiele godzin w wodzie, stanowi do dziś podstawę bajany[1].

Analogiczne potrawy kuchni europejskiej spotykane są m.in. w kuchni żydowskiej, jednak w tym wypadku zupę gotuje się z posiekanych i podsmażonych na patelni kasztanów z dodatkiem mleka krowiego[2].

Bibliografia

  • Ariane Bruneton-Governatori, Le pain de bois. Ethnohistoire de la châtaigne et du châtaignier, wyd. 2, Nîmes: C. Lacour, 1999, s. 254. ISBN 978-2-8440-6575-9.
  • Die Pyrenäen für Genießer. Regionale Spezialitäten [w:] Pyrenäen. Das Hochgebirge, Toulouse und das Pyrenäenvorland, red. Susanne Böttcher, München: Travel House Media, 2007, s. 23. ISBN 978-3-8342-8983-4.
  • Maguelonne Toussaint-Samat, Historia naturalna i moralna jedzenia, tł. Anna Bożenna Matusiak, Anna Ochab, Warszawa: W.A.B, 2002, s. 642. ISBN 83-88221-32-9.

Przypisy

  1. ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, Historia naturalna i moralna jedzenia, Warszawa: W.A.B, 2002, s. 642.
  2. ↑ Rebekka Wolf, Kuchnia żydowska według Rebeki Wolff, oprac. Barbara Adamczewska, Warszawa:Wydawnictwo Nowy Świat, 2005, s. 42.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya