Racuchy

Racuchy

Racuchy – w kuchni polskiej, nieduże, smażone na złoty kolor pulchne[1] placuszki sporządzone na bazie mąki, płynu (wody[2][3], mleka[4], mleka zsiadłego[5], kefiru[1] lub maślanki[1]), jaj oraz spulchniaczy (drożdży[1], proszku do pieczenia[1][5][4], sody oczyszczonej[1][5], rzadziej piany ubitej z białek jaj).

Specyfika i różnice regionalne

Ruchanka kaszubska

Potrawa tradycyjna w kuchni polskiej[6]. Typowe racuchy są niewielkimi placuszkami z jabłkiem[6] krojonym lub startym na tarce (czasem z dodatkiem cynamonu[4]), albo z rabarbarem lub śliwkami. Istnieją też wariacje bardziej dla obszaru Polski egzotyczne – z bananem lub bakaliami[6]. Podawane na słodko, posypane cukrem pudrem lub ze śmietaną, ewentualnie z marmoladą[6]. Na Podlasiu podawane są podczas wieczerzy wigilijnej[7].

Zobacz też: ruchanki, ruchańce drożdżowe.

Racuchy ziemniaczane

Innym wariantem są racuchy ziemniaczane – sporządzane na bazie ugotowanych i przetartych ziemniaków, jaj (białka ubija się na pianę), cukru, niewielkiej ilości śmietany oraz masła[8]. Tradycyjnie smażone na smalcu, racuszki ziemniaczane posypuje się cukrem kryształem i podaje osobno z młodą kwaśną śmietaną[8].


Przypisy

  1. ↑ a b c d e f Renata Materlińska: Dlaczego warto dodać sodę do racuchów? Nie każdy ma świadomość. smakosze.pl, 2022-03-17. [dostęp 2023-02-07].
  2. ↑ Baranowskie racuchy. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 2021-11-19. [dostęp 2023-02-07].
  3. ↑ Racuchy drożdżowe z jabłkami z Dokudowa. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 2018-06-03. [dostęp 2023-02-07].
  4. ↑ a b c Ania Starmach: Placki z jabłkami – racuchy. aniastarmach.pl, listopad 2016. [dostęp 2023-02-07].
  5. ↑ a b c Siostra Anastazja: Racuchy z kwaśnego mleka: przepisy siostry Anastazji. beszamel.se.pl, 2021-03-29. [dostęp 2023-02-07].
  6. ↑ a b c d Racuchy – Wszystkie przepisy Polska. Allrecipes.com, Inc.. [dostęp 2014-03-14]. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2020-03-14)].
  7. ↑ Andromeda Wróbel: Potrawy wigilijne w różnych częściach Polski – jak jedzą Polacy?. ESKK Sp. z o.o., 2010-12-20. [dostęp 2019-05-20].
  8. ↑ a b Obiady i kolacje. Rozdział XV. Jarzyny (podpunkt 904. Racuszki z kartofli). W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. ósme poprawione i powiększone. Poznań: Księgarnia J. Leitgebera i S-ki, 1932. Przedruk: Związkowe Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe „WIGOR”, Warszawa 1990

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya