Daftar hidangan Iran

Makanan PembukaBerikut ini adalah daftar hidangan Iran. Hidangan Iran (Hidangan Persia) meliputi tradisi memasak di Iran. Budaya kuliner Iran secara historis telah memengaruhi hidangan di daerah-daerah tetangga, termasuk Hidangan Kaukasia, Hidangan Turki, Hidangan Levant, Hidangan Yunani, Hidangan Asia Tengah, dan Hidangan Rusia.[1][2][3][4] Melalui berbagai kesultanan Muslim yang dipengaruhi Persia dan dinasti Mughal Asia Tengah, aspek-aspek Hidangan Iran juga diadopsi ke dalam Hidangan India dan Pakistan.[5][6][7]

Hidangan utama khas Iran merupakan hidangan yang terdiri dari kombinasi nasi dengan daging, sayuran, dan kacang-kacangan. Penggunaan rempah-rempah yang sering, bersama dengan buah-buahan seperti plum, delima, quince, prem, aprikot, dan kismis. Bumbu khas Iran seperti saffron, jeruk nipis kering dan sumber rasa asam lainnya, kayu manis, kunyit, dan peterseli dicampur dan juga digunakan dalam berbagai hidangan.

Di luar Iran, Hidangan Iran terutama ditemukan di kota-kota diaspora Iran seperti London, San Francisco Bay Area, Toronto,[8][9][10][11] Houston dan terutama Los Angeles dan sekitarnya.[8][9][12]

Makanan

Roti

Lavash : Tipis, berlapis-lapis, dan berbentuk bulat atau oval. Ini adalah roti yang paling umum di Iran dan Kaukasus .
Sangak : Roti pipih beragi polos, berbentuk persegi panjang atau segitiga yang dipanggang di atas batu.
Taftun : Roti pipih beragi yang tipis, lembut, dan berbentuk bulat, dengan ketebalan lebih dari lavash.
Roti Tanur : Roti beragi yang dipanggang dalam oven yang disebut tanur .
Roti Qandi : Roti manis, terkadang mirip brioche .
Barbari : Roti pipih tebal dan berbentuk oval.
Sheermal ("diolesi susu"): Kue kering manis, juga dikenal luas sebagai nan-e gisou
Komaj: Roti kurma manis dengan kunyit dan jintan, mirip dengan nan e gisu.[13]

Beras

Metode Keterangan
Polow dan chelow Chelow adalah nasi putih yang disajikan sebagai pendamping semur atau kebab, sedangkan polow adalah nasi yang dicampur dengan sesuatu. Namun, keduanya dimasak dengan cara yang sama. Nasi disiapkan dengan direndam dalam air garam lalu direbus. Nasi yang sudah direbus setengah matang (disebut chelow ) ditiriskan dan dikembalikan ke panci untuk dikukus. Metode ini menghasilkan nasi yang sangat pulen dengan butiran nasi yang terpisah dan tidak lengket. Lapisan nasi yang kecoklatan, disebut tadig, terbentuk di dasar panci; terkadang, alih-alih nasi putih, lapisan tipis roti atau irisan kentang digunakan untuk membuat tadig. Seringkali, tadig disajikan polos hanya dengan lapisan nasi. Daging, sayuran, kacang-kacangan, dan buah-buahan terkadang ditambahkan berlapis-lapis atau dicampur dengan chelow lalu dikukus. Saat chelow berada di dalam panci, api dikecilkan dan kain tebal atau handuk diletakkan di bawah tutup panci untuk menyerap uap berlebih.
Kateh Nasi yang dimasak hingga airnya terserap sepenuhnya. Ini adalah hidangan tradisional Provinsi Gilan .
Dami Nasi yang dimasak hampir sama dengan kateh, tetapi pada awalnya, bahan-bahan yang dapat dimasak matang bersama nasi (seperti biji-bijian dan kacang-kacangan) ditambahkan. Saat membuat kateh, api dikecilkan seminimal mungkin sampai nasi dan bahan-bahan lainnya hampir matang. Jika dibiarkan cukup lama di atas kompor tanpa gosong dan terlalu matang, dami dan kateh juga dapat menghasilkan tadig. Bentuk khusus dari dami adalah tachin, yang merupakan campuran yogurt, ayam (atau domba) dan nasi, ditambah saffron dan kuning telur.

Polo dan Dami

Sabzi polow : Nasi dengan rempah-rempah cincang, biasanya disajikan dengan ikan .
Lubia polow : Nasi dengan buncis dan daging cincang. 		Albalu polow : Nasi dengan ceri asam dan irisan ayam atau daging merah.
Shirin polow : Nasi dengan wortel manis, kismis, dan almond. [14]
Adas polow: Nasi dengan lentil, kismis, dan kurma. [15]
Baqali polow: Nasi dengan kacang fava dan adas . [16]
Tachin : Kue beras yang berisi yogurt, telur, dan potongan daging ayam.
Kalam Polow: Nasi dengan kol dan berbagai macam rempah.

Kebab

Kabab koobideh : Daging domba atau sapi cincang yang dipanggang, dicampur dengan peterseli dan bawang bombai .
Juje kabab : Potongan ayam panggang; salah satu hidangan paling umum di Iran. [17]
Kabab barg : Daging domba, ayam, atau sapi yang dipanggang dan dimarinasi.
Kabab torsh : Kebab tradisional dari Gilan dan Mazenderan, direndam dalam pasta yang terbuat dari kacang kenari cincang, jus delima, dan minyak zaitun.
Kabab Bakhtyari : Campuran fillet daging domba (atau sapi muda) panggang dan dada ayam. [18]
Chenje: Potongan daging yang ditusuk dan dipanggang. Setara dengan shish kebab di Iran. [19]
Shashlik : Salah satu bentuk shish kebab yang populer. Dalam Hidangan Iran, shashlik biasanya berbentuk potongan besar.
Kabab tabei: Daging panggang buatan sendiri, dimasak di wajan. [20]
Bonab kabab : Sejenis kebab yang terbuat dari daging domba cincang, bawang bombai, dan garam yang berasal dari kota Bonab .

Rebusan

Khoresh e bademjan : Rebusan terong dengan tomat, verjuice, dan saffron.
Khoresh e fesenjan : Semur yang diberi rasa sirup delima atau kacang kenari cincang.
Khoresh e qeyme : Semur dengan kacang polong, kentang goreng, dan jeruk nipis kering .
Khoresh e karafs: Daging dan seledri rebus. [21]
Khoresh e alu : Rebusan buah prem dan daging. [22]
Khoresh e alu-esfenaj: Rebusan prem, bayam, dan daging. [23] [24]
Khoresh e qarch: Sup jamur. [25]
Baqala qatoq : Semur Gilak dengan kacang fava, adas, dan telur.
Dizi ( piti ): Semur daging kambing dengan buncis dan kentang.

Sup dan āsh

Sup e morgh : Sup ayam dan mie. [26]
Sup e jow: Sup jelai. [27]
Sirabi : Sup babat; juga dikenal sebagai sirab shirdun . [28]
Tarkhine : Sup biji-bijian dan yoghurt.
Gazane : Sup jelatang.
Adasi : Sup lentil.
Āsh e reshte : Sup mi kental.
Āsh e anār : Sup kental delima.
Āsh e doogh : Sup kental buttermilk.
Kalle Joosh : Sup kental Kashk .
Bozbash : sup daging dengan kacang merah atau putih, sayuran hijau, rempah-rempah, bawang bombai dan daun bawang, jeruk nipis kering, dan bumbu.
Shole: Sup kental dengan daging, berbagai jenis kacang-kacangan, bulgur gandum, beras, pala, dan rempah-rempah lainnya. Shole berasal dari Mashhad .

Lainnya

Kuku : Telur kocok yang dicampur dengan rempah-rempah atau kentang.
Kotlet : Campuran daging sapi cincang goreng, kentang tumbuk, dan bawang bombai .
Salad Olivie : Campuran kentang, telur, kacang polong, dan potongan ayam (atau sosis), diberi saus mayones .
Dolme : Paprika atau daun anggur yang diisi.
Kufte : Hidangan bakso atau daging cincang .
Zaban : Lidah sapi.
Pirashki (pirozhki): Roti panggang atau goreng yang diisi dengan berbagai macam isian.
Sosis bandari : Sosis tradisional dengan bawang bombai, pasta tomat, dan cabai.
Nargesi : Sejenis omelet bayam.
Gondi : Hidangan bakso khas Yahudi Iran .
Pizza Iran : Pizza khas Iran.
Dopiaza : Kari tradisional Shiraz yang dimasak dengan banyak bawang bombai.
Shenitsel : Daging yang digoreng dengan balutan tepung roti.
Telur orak-arik tomat : Sebuah hidangan yang terbuat dari telur dan tomat.
Jaqur-Baqur: Hidangan yang terbuat dari jantung, hati, dan ginjal domba.

Makanan Pembuka

Torshi : Salad acar campur.
Salad Shirazi : Mentimun, tomat, dan bawang bombay cincang dengan verjuice dan sedikit jus lemon.
Borani : Yogurt dengan bayam dan bahan-bahan lainnya.
Sabzi ( sayuran hijau ): Rempah-rempah segar dan sayuran mentah.
Zeytoon parvardeh : Zaitun dalam pasta yang terbuat dari delima, kenari dan bawang putih. [29]
Mirza qasemi : Terong panggang dengan telur, bawang putih, dan tomat.

Makanan penutup

Fereni : Puding beras manis rasa air mawar . [30]
Sholezard : Makanan penutup berbahan dasar nasi saffron .
Halva : Tepung terigu dan mentega, diberi aroma air mawar.
Falude : Mi vermicelli yang dicampur dalam sirup setengah beku yang terbuat dari gula dan air mawar.
Sarshir : Produk susu kental yang mirip dengan krim kental .
Liqvan dan feta : Keju dadih yang diasinkan, biasanya dimakan untuk sarapan.

Makanan ringan

Koluche : Kue kering, dengan produksi utama di Fuman dan Lahijan .
Bamie : Adonan yang digoreng dan direndam dalam sirup gula.
Baqlava : Kue kering yang terbuat dari adonan filo, kacang-kacangan, dan sirup gula.
Nougat dan gaz : Terbuat dari gula, kacang-kacangan, dan putih telur .
Sohan : Permen renyah rasa saffron dengan kacang.
Sohan asali : Permen renyah dengan madu.
Tabrizi Lovuez : Berbentuk berlian, terbuat dari bubuk almond, gula, dan saffron.
Nokhodchi : Kue buncis . [31]
Qottab : Kue goreng tepung berisi almond .
Nabat chubi : Permen batu, yang umumnya diberi rasa saffron di Iran.
Pashmak : Permen kapas.
Trail mix : Buah kering, biji-bijian, dan kacang-kacangan .
Ajil e Moshkel-gosha : Camilan tradisional kemasan untuk Nowruz .
Gush e fil : Adonan yang diberi taburan pistachio dan gula bubuk .
Poolaki : Permen tipis yang terbuat dari gula, air, dan cuka putih.

Minuman

Doogh : Minuman yogurt dingin.
Jus delima
Jus wortel, [32] kadang dicampur dengan es krim . [33]
Sekanjebin : Minuman dingin yang terbuat dari madu dan cuka .
Aragh sagi : Sejenis minuman beralkohol hasil penyulingan .
Sharbat : Minuman dingin dan manis yang terbuat dari buah-buahan atau kelopak bunga.

Referensi

  1. ^ "Persian Cuisine, a Brief History". Culture of IRAN. Diakses tanggal 2016-01-08.
  2. ^ electricpulp.com. "ĀŠPAZĪ – Encyclopaedia Iranica". www.iranicaonline.org.
  3. ^ "Iranian Food". Diarsipkan dari asli tanggal 14 April 2014. Diakses tanggal 13 April 2014.
  4. ^ "Culture of IRAN". Cultureofiran.com. Diakses tanggal 13 April 2014.
  5. ^ Achaya, K. T. (1994). Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press. hlm. 11.
  6. ^ Stanton; et al. (2012). Cultural Sociology of the Middle East, Asia, and Africa: An Encyclopedia. SAGE Publications. hlm. 103. ISBN 978-1452266626.
  7. ^ Mina Holland (6 March 2014). The Edible Atlas: Around the World in Thirty-Nine Cuisines. Canongate Books. hlm. 207–. ISBN 978-0-85786-856-5.
  8. ^ a b Dehghan, Saeed Kamali (February 3, 2016). "Top five Persian restaurants in London". The Guardian (dalam bahasa Inggris (Britania)). ISSN 0261-3077. Diakses tanggal February 16, 2016.
  9. ^ a b Ta, Lien (November 27, 2011). "The Best Persian Food In LA (PHOTOS)". HuffPost.
  10. ^ "Bay Area chef circles back to childhood with Iranian breads". San Francisco Chronicle. Diakses tanggal March 3, 2018.
  11. ^ Nuttall-Smith, Chris (13 December 2013). "The 10 best new restaurants in Toronto in 2013". The Globe and Mail. Diakses tanggal February 16, 2016.
  12. ^ Whitcomb, Dan (January 4, 2018). "Los Angeles' large Iranian community cheers anti-regime protests". Reuters.
  13. ^ Tales of a Kitchen (March 5, 2013). "Persian date bread with turmeric and cumin (Komaj)".
  14. ^ Daniel, Elton L. Mahdī, ʻAlī Akbar. (2006). Culture and Customs of Iran. hlm. 153. ISBN 9780313320538. Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link)
  15. ^ Batmanglij, Najmieh. (2007). "Adas polow". A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. hlm. 96. ISBN 9781845114374.
  16. ^ Batmanglij, Najmieh. (2007). "Baqala polow". A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. hlm. 104. ISBN 9781845114374.
  17. ^ "Saffron and lemon chicken (Joojeh Kabab)". Irish Times (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2016-07-02.
  18. ^ Burke, Andrew. Elliott, Mark. (15 September 2010). "MAIN COURSES: Kabab". Iran. Ediz. Inglese. hlm. 84. ISBN 9781742203492. Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link)
  19. ^ Sally Butcher (Oct 10, 2013). "Kebab-e-Chenjeh". Snackistan. ISBN 9781909815155.
  20. ^ Aashpazi.com. "KABAB TABEI".
  21. ^ Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Khoresh-e Karafs". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. hlm. 132. ISBN 9781499040616.
  22. ^ Ramazani, Nesta. (1997). "Khoresht-e aloo". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. hlm. 138. ISBN 9780936347776.
  23. ^ Dana-Haeri, Jila. Lowe, Jason. Ghorashian, Shahrzad. (28 February 2011). "Glossary". New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. hlm. 221. ISBN 9780857719553. Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link)
  24. ^ Joyce Goldstein (12 April 2016). The New Mediterranean Jewish Table (dalam bahasa Inggris). Illustrator: Hugh D’Andrade (Edisi 1). Oakland: University of California Press. ISBN 978-0-520-28499-9. LCCN 2015043306. OCLC 923795906. OL 27204905M. Wikidata Q114657881.
  25. ^ Dana-Haeri, Jila. Ghorashian, Shahrzad. Lowe, Jason. (28 February 2011). "Khoresht-e gharch". New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. hlm. 72. ISBN 9780857719553. Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link)
  26. ^ Ramazani, Nesta. (1997). "Chicken Soup (Soup-e Morgh)". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. hlm. 38. ISBN 9780936347776.
  27. ^ Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Soup-e Jow". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. hlm. 22. ISBN 9781499040616.
  28. ^ Meftahi, Ida. (14 July 2017). Gender and Dance in Modern Iran: Biopolitics on Stage. hlm. 72. ISBN 9781317620624. sirabi-va-shirdun
  29. ^ Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Zeytoon Parvardeh". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. hlm. 44. ISBN 9781499040616.
  30. ^ Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Chapter 8". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. hlm. 186. ISBN 9781499040616.
  31. ^ Marks, Gil. (17 November 2010). "Shirini". Encyclopedia of Jewish Food. ISBN 9780544186316.
  32. ^ Edelstein, Sari. (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. hlm. 595. ISBN 9780763759650. aab-e havij, a carrot juice
  33. ^ Duguid, Naomi. (6 September 2016). Taste of Persia: A Cook's Travels Through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan. hlm. 353. ISBN 9781579657277. ...havij bastani, a kind of ice cream float, made with Persian ice cream and carrot juice

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.
Kembali kehalaman sebelumnya